隆江猪脚做法

隆江猪脚是一道广东省惠来县经典的小吃，以其独特的弹嫩糯香和肥而不腻的口感而闻名。以下是几种隆江猪脚的做法：

做法一

食材准备

猪脚400克

小番茄5个

生姜8片

调味料：酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许，葱段、酒各1大匙。

制作步骤

肉品处理：猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

卤制：在钢锅内加入卤料包（八角、桂皮等），水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

高汤制作：用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

勾兑：在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

上桌：根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

做法二

食材准备

猪脚400克

生姜8片

葱2根

蒜5瓣

小番茄5个

调味料：酱油2大匙（生抽和老抽各1大匙），盐1小匙，冰糖1小匙，料酒1大匙，香料包（八角、桂皮、香叶、花椒等）。

制作步骤

处理猪脚：去毛与焯水，将猪脚用火枪喷烧去毛，确保表面无残留毛发。然后，将猪脚放入冷水锅中，加入姜片和少许料酒，大火煮沸后焯水5分钟，以去除血污与腥味。清洗后沥干备用。

调制卤水：准备20斤清水，加入猪骨、牛骨和鸡骨架等，煮沸后转小火炖煮3小时，以提取浓郁的骨香。香料包准备：将八角、桂皮、香叶等香料放入纱布袋中，绑紧备用。卤水调配：在高汤中加入酱油、盐和冰糖，再放入香料包，小火慢炖1小时，让卤水充分入味。

卤制猪脚：将处理好的猪脚放入卤水中，大火煮沸后转小火慢炖2小时，期间可用筷子扎一下，如果容易扎入即为熟透。卤好后关火，焖30分钟，让猪脚更加入味。

米饭的搭配：选择优质大米，用清水浸泡30分钟后，用电饭煲蒸熟。米饭应保持松软，与猪脚的浓郁口感形成对比。配菜推荐可以搭配炒酸菜或蒸青菜，如上海青，以增加口感层次和营养均衡。

盛盘与装饰：在盛盘时，将卤好的猪脚切块，整齐地摆放在米饭上，再淋上适量卤汁。

做法三

食材准备

猪脚400克

姜8片

葱2根

蒜5瓣

小番茄5个

调味料：酱油2大匙（生抽和老抽各1大匙），盐1小匙，冰糖1小匙，料酒1大匙，香料包（八角、桂皮、香叶、花椒等）。

制作步骤

处理猪脚：去毛与焯水，将猪脚用火枪喷烧去毛，确保表面无残留毛发。然后，将猪脚放入冷水锅中，加入姜片和少许料酒，大火煮沸后焯水5分钟，以去除血污与腥味。清洗后沥干备用。

调制卤水：准备20斤清水，加入猪骨、牛骨和鸡骨架等，煮沸后转小火炖煮3小时，以提取浓郁的骨香。香料包准备：将八角、桂皮、香叶等香料放入纱布袋中，绑紧备用。卤水调配：在高汤中加入酱油、盐和冰糖，再放入香料包，小火慢炖1小时，让卤水充分入味。

卤制猪脚：将处理好的猪脚放入卤水中，大火煮沸后转小火慢炖2小时，期间可用筷子扎一下，如果容易扎入即为熟透。卤好后关火，焖