秘制蛇的做法

秘制姜辣蛇

原料：养殖花蛇1千克、尖红椒、五花肉各500克、生姜300克。

调料：李锦记豆瓣酱、辣妹子辣酱各10克，盐、花生辣酱各15克，味精、香油各5克，水600克，色拉油50克。

制作方法

1. 将蛇宰杀，与皮一起斩成3厘米长的段，五花肉切成2厘米的片。

2. 下油将五花肉炒香，然后把五花肉挑出，加入生姜、花蛇，下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入高压锅压4分钟。

3. 锅内放入色拉油烧至5成热，放入尖红椒和压好的花蛇，旺火炒3分钟，淋香油即可。

口味蛇

主料：饲养菜花蛇1条重约1000克。

辅料：鲜红辣椒75克，姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克。

调料：植物油150克，香油5克，辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克，肉清汤1000克，詹王鸡粉13克，老抽10克，湿淀粉10克。

制作方法

1. 将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。

2. 炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。