青海羊肉汤的做法

青海羊肉汤的做法如下：

食材准备

羊肉：选用青海本地散养的羊，肉质肥瘦适中。

生姜：适量，切片。

香菜：适量，切末。

料酒：适量。

盐：适量。

其他可选香料：如花椒、大料、小茴香、白芷等。

制作步骤

前期处理：

将羊肉切小块，放入冷水中浸泡30分钟以去除血水。

焯水去腥，将羊肉放入沸水中煮至断生，撇去浮沫，用清水冲洗干净。

炖煮：

锅中加入足量清水，放入焯水后的羊肉块。

加入切好的生姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖。

根据个人口味加入花椒、大料、小茴香等香料，继续炖煮1-2个小时，直至羊肉变得酥烂。

炖煮过程中，保持汤面微微沸腾，不断撇去浮沫，以保持汤的清澈。

调味：

炖至羊肉酥烂后，加入适量的盐调味。

最后撒上香菜末，增加鲜味。

提示和建议

炖羊肉汤时，最好使用小火慢炖，这样能够充分释放羊肉的鲜香。

不要中途加水，以免影响汤的鲜味。

如果喜欢更丰富的口感，可以在炖煮过程中加入一些白萝卜或其他蔬菜。

示例做法

做法一：

羊肉500克，洗净切块，放入冷水中浸泡30分钟。

焯水去腥，锅中加水烧开，撇去浮沫，捞出羊肉。

锅中重新加水，放入焯水后的羊肉和姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。

加入适量盐调味，撒上香菜末即可出锅。

做法二：

羊肉1000克，洗净切块，焯水去腥。

锅中加水烧开，放入羊肉和少许生姜片、料酒，大火煮开5分钟后转小火炖1.5-2小时。

最后大火煮10分钟，撇去浮沫，加入适量盐调味，撒上香菜末即可。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的青海羊肉汤。