海参肠的做法
海参肠可以通过多种方法进行烹饪。以下提供几种常见的做法：
即食海参香肠的制备方法
原料预处理：取海参去肠去内脏，经过60~70℃煮制10~40分钟，80~90℃煮制40~80分钟，121℃高压煮制10~30分钟，备用。同时，取猪肉剔骨、去皮、洗净沥干水，切块备用；取虾肉，清洗备用。
腌制：将猪肉块和虾肉按1:1~2的质量比混合，加入食盐1.2~3.6%、白砂糖2.7~18%，腌制12~48小时，至瘦肉内部呈均匀的鲜红色、肉质坚实有弹性。
斩拌：将腌制好的猪肉块与虾肉加入适量水，混合后绞碎、斩拌15~25分钟，加入植物蛋白1.3~11%、燕麦粉4~9%、可食用真菌类2.7~9%、料酒2.7~9%、香油0.1~5.5%、复合调味料0.2~0.9%、白胡椒0.3~0.9%，得到调味肉糜。复合调味料可以采用十三香。
海参肠的初加工
吐砂：将活海参放入带有蜜目隔网的海水槽内，约3个小时，中间换水不得少于两次，使海参自然吸滤海水，逐渐将内砂粒吐净。
取肠：海参吐砂后，在腹部轻轻剖开参长的1/3，用手挤出肠内残留脏物，并用海水洗净。
盐渍：将洗净的参肠用精盐滚匀后，沥水约2小时，再加10~15%的精盐进行滚盐，然后装入小型容器里盐渍，时间一般五六月份1至2天，深秋以后需5至6天。
包装储存：将盐渍好的参肠用无毒塑料袋包装，每袋2公斤，扎紧袋口，成品放在-15~-18℃的冷库中存放。