茭白凉菜做法

茭白可以制作成多种凉菜，以下提供几种不同的做法：

鱼香茭白

剥去茭白外壳，去掉根部，洗干净后切成细丝。

准备胡萝卜丝和木耳丝，以及葱姜末。

腌制猪肉丝，并调制鱼香汁。

炒制时，先将茭白丝汆烫一下，取出沥干。

锅中放油爆香葱姜末，炒香肉丝，然后加入茭白丝和其他配菜，最后淋上鱼香汁，炒匀即可。

凉拌茭白

茭白切成长条，放入沸水中煮至七分熟，捞出过凉水。

准备葱丝和青红椒丝作为点缀。

调制凉拌汁，可以用醋、生抽、蒜末、辣椒油，最后淋上热油激发香味，拌匀即可。

彩椒茭白

茭白去皮后斜切成段，再切成薄片。

彩椒切成宽条，再斜切成与茭白差不多大小的块状。

焯水茭白和彩椒至断生，捞出沥干水分。

爆炒茭白和彩椒，加入蚝油、盐、鸡精，翻炒均匀。

调一点淀粉水，淋入菜中，翻炒均匀后起锅装盘。

蒜蓉茭白

茭白去皮洗净，切成丝，焯水半分钟后浸入纯净水中，多过两次凉水，沥干水分。

大蒜拍扁切碎，加入干辣椒粉、花椒粉、香葱，热锅烧油，淋入碗中，拌匀激发香味。

加入盐、白糖、生抽、蚝油、香醋，搅拌均匀做成调味酱汁。

将调味酱汁倒入茭白中，拌匀即可食用。

香辣茭白

茭白洗净切丝，焯水至软熟，过凉水并控干水分，冷藏一下。

调制酱汁：1勺糖、3勺醋、少许盐，加入切碎的香菜和辣椒油，搅拌均匀后冷藏。

将香菜放入酱汁中，拌匀即可食用。

鱼露茭白

茭白洗净切丝，加入小米辣、老干妈水豆豉、鱼露、花椒油、白糖、盐、醋、生抽拌匀即可。

葱油茭白

茭白放入开水中煮5分钟左右，拍破砌成小段。

调制酱汁：将葱油烧热后淋在葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作茭白凉菜。