泡椒回锅肉的做法四川

泡椒回锅肉是四川地区非常受欢迎的一道菜，以其鲜辣可口、色泽红亮而著称。以下是几种泡椒回锅肉的做法：

方法一：经典泡椒回锅肉

食材

猪后臀肉250克

泡姜少许

泡椒2个

甜面酱1汤勺

生抽半汤勺

洋葱、青椒、红椒各适量

做法

将煮透的肉捞起，待放凉后切大薄片。

洋葱、青椒、红椒切大小一致的小块，所有的配料准备好备用。

炒锅开小小火，放入相对比较肥的肉爆出油后，加所有的肉一起爆30秒。

放入豆瓣酱和泡椒泡姜一起同肉一起爆香。

倒入洋葱、青红椒一起炒至断生。

放入生抽和甜面酱，大火炒匀即可。

方法二：简易泡椒回锅肉

食材

三线肉500克

二荆条250克

菜籽油50克

泡姜50克

郫县豆瓣、剁椒各20克

老抽酱油、白糖各5克

鸡精味精各5克

做法

三线肉处理干净，放入冷水锅中，加入老姜和一点白酒，大火煮开，待肉煮至8-9成熟捞出来，切成2毫米左右的薄片。

先把二荆条、泡椒放锅里炒香，待二荆条变色后起锅。

锅置火上，入油烧热，下肉片炒至吐油呈“灯盏窝”，放入刚炒好的二荆条泡椒，继续翻炒。

锅里加盐，郫县豆瓣酱，剁椒，翻炒至上色，再加老抽，白糖继续翻炒。

最后放小葱至断生，调入味精，鸡精，起锅，美味即成。

方法三：四川风味泡椒回锅肉

食材

五花肉500克

大蒜2瓣

冰糖适量

油适量

泡椒200克

豆瓣适量

泡姜适量

老抽适量

做法

锅里加入适量水加姜煮五花肉，煮至八分熟，捞出放入冰水里或冷水里放凉，然后切成薄片。

泡椒切段，泡姜切片，蒜切片。

锅烧热，倒一点油，下五花肉煸炒，肉片出油加冰糖。

肉炒至微卷的时候下蒜，泡姜，豆瓣炒香，加点老抽上色，下泡椒，翻炒。

最后加入食盐翻炒十秒左右就可以出锅。

小贴士

炒回锅肉最好用“二刀坐墩”炒，即猪后腿和臀部连接的部位，靠近腿的那段。

肉片厚度2毫米左右即可，太厚太薄都会影响口感。

焯水之后的冷却非常重要，可以防止爆油伤人，并且增加回锅肉的口感。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。