清蒸海参做法和步骤

清蒸海参的做法和步骤如下：

准备食材

海参：根据个人口味选择水发海参或即食海参。

调料：包括料酒、盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉等。

辅助食材：如火腿片、笋片、鸡皮片、五花肉末、蒜末、XO酱、黄豆酱等（可根据个人口味选择添加）。

处理海参

将水发海参洗净，背朝下摊开，切成宽约3.5厘米的片，每片直切至1/2的斜刀纹。

将切好的海参放入开水锅中焯水一下，捞出后放入鸡汤中烧开，再捞出沥干水分。

蒸制

将火腿片、笋片、鸡皮片整齐地排在碗中，再将海参片排在上面。

加入葱、姜、料酒和鸡汤，上笼蒸30分钟，取出后拣去葱姜，滗去汤。

调味

锅内放鸡汤、盐、味精烧开后，倒入碗内，撒上香菜末和胡椒粉即成。

其他做法

蒜蓉蒸海参：将蒜捣成泥，与其他调料调成汁，淋在蒸好的海参上。