泡发沙鱼皮做法

泡发沙鱼皮的做法如下：

水发

将未褪沙的鱼皮用温水浸泡约10小时至能褪沙时，用刮刀边刮边洗，除净沙粒和果皮后洗净。

改刀成手掌大小的块，再下入开水锅内煮约10分钟，然后另换热水浸泡，待全部回软后，捞出沥水，晾干。

油发

净锅上火，注入精炼油，放入晾干的鱼皮，用手勺不停地翻动。

当油温升到三四成热、鱼皮表面出现气泡时，锅离火；待油冷却后，再将锅上火加温至五六成热，待鱼皮块形变大并漂浮在油面上，用手勺敲打发出脆响或用手一掰即断时，则表明鱼皮已发好。迅速捞起控油。

碱水泡

鱼皮经过水发和油发这两个步骤后，还需放入碱水中浸泡。具体方法是：按1000克热水（60℃至80℃）加25克食用咸的比例对好碱水，将鱼皮投入碱水中，用重物压住，浸泡约12小时至鱼皮回软无硬心时即好。

建议：

在泡发过程中，要确保鱼皮完全浸没在水中，并且要定期更换水，以保证鱼皮能充分吸收水分。

油发时要注意控制油温，避免鱼皮炸过头，影响口感。

碱水泡发时要控制碱水的浓度和浸泡时间，以免影响鱼皮的口感和色泽。