甲菜的做法图解

甲鱼炖

材料：甲鱼块、葱段、姜片、黄酒、八角、肉蔻、酱油、水淀粉。

步骤

1. 锅中加冷水，放入甲鱼块，加上葱段、姜片和黄酒焯水，盛出控水备用。

2. 葱切段，姜切片，热锅下油，放入八角和肉蔻煸香，放入甲鱼块，旺火翻炒10秒，再加入葱段和姜片，炒出香味，再加入酱油，炒出香味。

3. 加水将剩余的调料炒匀，大火烧开，放上龟甲，转小火炖10分钟，再转大火收汁关火，盛盘。

川椒花甲

材料：鲜花甲、青椒块、红椒块、姜片、干辣椒、豆豉、香油、花椒油、水淀粉、豆瓣酱、料酒、味精。

步骤

1. 将鲜花甲洗净，入锅中煮开，捞出后剥成两片，清洗干净；干辣椒切段。

2. 锅内放油烧热，下青椒块、干辣椒段、豆瓣酱、姜片、豆豉炒香，放入花甲，调入料酒、味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，花椒油炒匀后起锅即可。

酸汤花甲