炸鱼肚做法

方法一：

用料 ：鱼肚400g、大葱一段、生姜四片、大蒜三瓣、香葱两根、香菜两根、料酒一汤勺、盐适量、糖两小勺、醋一小勺、酱油两小勺、朝天椒五个、泡辣椒十个、香油一小勺。

步骤

把新鲜鱼肚洗干净剁成块，用料酒和生姜腌一个小时。

腌好的鱼肚用清水洗一遍，锅中烧开水把鱼肚焯一下，捞出用凉水浸泡十五分钟。

锅中加入适量油烧热，下大葱、生姜、大蒜爆香，加入鱼肚翻炒两下，加朝天椒、泡辣椒翻炒两次再加入醋、白糖、盐、酱油继续翻炒，大火收汁装盘，淋入香油，洒上香葱、香菜段即可。

方法二：

用料：

水发鱼肚250克、蛋清60克、面粉30克、玉米淀粉50克、葱100克、姜10克、椒盐5克、大豆油1000克、猪油500克、盐5克。

步骤

干鱼肚用水浸泡四个小时，然后改刀成七厘米长、四厘米宽、半厘米厚的菱形方块。

把处理好的鱼肚沥干水，然后加入面粉用手拌匀，再用清水将鱼肚反复清洗干净。

炒锅中放入大豆油和猪油，油温烧至180度时，将鱼肚逐块放入，维持油温炸一分钟，捞出以后备用。

全部炸完以后把油温提升至210度，把所有鱼肚再次下锅炸一分钟，然后捞出沥干油。