黄山豆腐乳的做法

黄山豆腐乳的做法如下：

方法一

准备材料

黄豆：提前泡发好，挑拣无坏的。

内脂：10克左右。

毛菌粉：5克。

辣椒面：适量。

食盐：适量。

食用油：适量。

香料：如八角、香叶等（可选）。

制作过程

将泡发好的黄豆打成豆浆，过滤后冷却至90度左右。

倒入内脂并稀释，搅拌均匀后自然凝固成豆腐脑。

将豆腐脑装入模具，压重物成型，切成小块。

豆腐块沾上毛菌粉水，摆放在蒸笼上，霉化3-4天。

发酵好的豆腐块放入玻璃罐中，加入食盐、辣椒面等调料，淋上熟油，密封腌制10天即可食用。

方法二

准备材料

老豆腐：一块。

食盐：适量。