麻辣香锅酱的做法

制作麻辣香锅酱的步骤如下：

食材准备

牛油、菜籽油、生猪油、生鸡油

葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻、丁香、白芷、小茴香、香茅草、陈皮、花椒、辣椒

郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、醪糟、蚝油、豆豉、美乐香辣酱

制作过程

熬制基础油

将牛油、菜籽油、生猪油、生鸡油分别熬化后混合。

加入葱姜蒜炸至金黄后捞出。

熬制香料

将香料如八角、桂皮等打成粉末，用高度白酒浸湿拌匀后炸至水分蒸发。

炒制底料

在锅中加入基础油，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、醪糟、蚝油、豆豉、美乐香辣酱，小火炒制。

加入香料粉继续小火熬制，晾凉后过滤得到香锅油和底料。

制作香锅酱

将底料放入绞肉机中反复绞碎，去除渣料。

调味可根据个人口味调整，如盐、鸡精、白糖等。

注意事项

火候控制是关键，不同食材熟透时间不同，要灵活掌握。

食材搭配可以根据个人喜好进行调整。

提前准备与分批处理能够有效提高烹饪效率。

以上步骤完成后，你就可以根据个人口味和所准备的食材来制作麻辣香锅了。