湖南红曲鱼的做法

湖南红曲鱼，也称为扎鱼，其做法如下：

准备材料：

选用青鱼、草鱼、鲤鱼或鳊鱼等均可。

清洗与腌制：

将鱼整理好并洗净后，抹上食盐，然后挂起风吹三至四天，待鱼体表面水分已干时，将鱼切成段或坨。

混合红曲与酒：

将红曲和白酒混合，然后将鱼块放入这个混合液体中浸泡。

密封保存：

将粘有红曲液体的鱼块放入干净的瓦坛中，密封坛口，放置半年后食用。

此外，还可以采用以下方法进行烹饪：

蒸煮：

将腌制好的红曲鱼取出，放入蒸笼中，上锅蒸20-30分钟，蒸好后淋上香油并撒上葱花增香。

煎炸：

将腌制好的红曲鱼用食用油煎至两面金黄，风味更佳。

这些做法不仅保留了红曲鱼的独特风味，还增加了多种烹饪方式，使其更加美味多样。