砂锅雅鱼的做法

砂锅雅鱼的做法如下：

前期准备

将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下。

将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上。

葱切成马耳朵形。

将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条。

火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒放入盛鱼的砂锅内。

烹饪过程

加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上煮1小时。

将水发鱼片成薄片，沥干水，下入砂锅，煮2~3分钟。

将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精即成。

关键提示

火候和煮的时间要把握好，入席后砂锅内仍保持沸腾状，这样味道更加鲜美。

通过以上步骤，您可以制作出美味的砂锅雅鱼，最大程度地保留雅鱼的鲜美风味。