菠萝糖醋鱼的做法

糖醋菠萝鱼是一道结合了菠萝清甜与鱼肉鲜美的菜肴，以下是几种家常做法的详细步骤：

1. 基本糖醋菠萝鱼

用料：

鲩鱼一条

菠萝半个

番茄酱1000克

白糖60克

米醋80克

淀粉60克

泰式甜辣酱60克

做法：

1. 将鱼收拾干净，片下两片鱼肉，去掉腹部大刺。鱼肉朝上，斜打十字花刀。少许盐抹匀腌渍片刻，鱼头也腌一下。

2. 鱼肉扑满干面粉抖匀，鱼头鱼骨鱼尾也扑满干粉。

3. 锅中油烧温后将鱼片进锅炸熟，表面金黄即可。鱼头鱼骨鱼尾也炸一下，鱼头要小火慢慢炸，炸透。

4. 炸好的鱼盛出控油后摆盘备用。

5. 锅中加入少许油，倒入一大勺泰式甜辣酱或番茄酱，加入白糖一勺，醋一勺，划散。加入切好的菠萝块，半碗清水，蔬菜粒倒入锅中，煮开1分钟，尝好酸甜的口味，酌情调整，最后加入水淀粉勾芡。

6. 烧好的芡汁浇在鱼身上即可。

2. 改良糖醋菠萝鱼

用料：

草鱼1250克

菠萝半个

番茄酱150克

白糖80克

白米醋80克

淀粉70克

做法：

1. 草鱼杀洗干净，去头、尾，鱼身切小块，用适量盐腌制2小时以上。菠萝切小块备用。

2. 腌制好的鱼加入50克淀粉拌匀（太干的话可加点冷水），将拌上淀粉的鱼块下油锅，炸至表皮有酥脆感捞起。

3. 20克淀粉用适量冷水调成水淀粉，锅中注入400克开水加入白糖烧开，倒入水淀粉勾芡，再加番茄酱、醋、明油拌匀，倒入鱼、菠萝翻拌几下起锅。

3. 简便糖醋菠萝鱼

用料：

市场买来的鱼

菠萝半个

番茄酱适量

白糖适量

淀粉适量

鸡蛋1个

胡椒粉适量

做法：

1. 鱼清洗干净后在两面上打花刀，抹上料酒腌制一会。准备淀粉加水搅拌，均匀的抹上淀粉。

2. 用个大勺子，舀一些油撒鱼表面定型，然后整条放油锅中炸。

3. 炸好后放盘子里。锅中留一些油，放糖还有少许的盐煮沸后再调上水淀粉，这是调好的汁，然后淋在鱼表面上。

4. 复杂糖醋菠萝鱼（素鱼）

用料：

土豆200克

胡萝卜50克

冬菇25克

冬笋25克

青豆10克

鲜蘑10克

豆腐干1块

油皮2张

香油10克

菠萝1块

花生油1000克

做法：

1. 土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。

2. 炒锅洗净置火上，加入花生油50克烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐2克和味精，炒成馅料待用。

3. 油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。

4. 取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。

5. 锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。

6. 原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，