烤香猪的做法

烤香猪的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 经典烤香猪

食材：

猪蹄： 两根（前蹄最佳）

辅料： 姜片、大蒜、小葱

调料： 生抽、老抽、料酒、蚝油、八角、花椒、糖、盐、黄豆酱、南乳、烧烤粉

步骤：

准备工作 ：把猪蹄洗干净，杂毛处理干净，切成两半，用冷水加料酒焯一遍，煮沸捞出再冲洗干净。

炖煮：

锅里放葱段、姜片、八角、花椒和糖，加清水，再加生抽五勺、老抽五勺、蚝油一勺、黄豆酱一勺、南乳两块、料酒两勺和盐一勺，清水淹过猪蹄，大火煮开后换中小火慢炖80分钟，用筷子能戳透即可。

烤制：

烤盘上铺好锡纸并刷油，把炖好的猪蹄捞出来沥干，放在烤盘上。预热烤箱220℃，20分钟，然后撒上烧烤粉，再烤5分钟。

出炉：

烤好以后取出稍微散散热，切块后撒点葱花和椒盐。

享用：

要趁热吃，外皮焦脆，内里滑嫩多汁，还带着浓浓的孜然香。

2. 香辣烤香猪

食材

猪蹄、葱姜蒜

料酒、盐、糖、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、生抽、老抽、醋

步骤：

准备 ：猪蹄洗净剁成小块，葱姜蒜切末备用。

焯水：

将猪蹄块放入锅中，加入适量的清水、葱姜蒜和料酒焯水。

腌制：

焯水后的猪蹄块捞出沥干水分，加入盐、糖、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、生抽、老抽、醋腌制20分钟。

烤制：

将腌制好的猪蹄块放入烤箱中，烤制30分钟，烤制时间和温度根据烤箱性能来定，建议在烤制过程中多次翻动。

3. 脆皮烤香猪

食材

巴马香猪，体重约6-10千克

食盐50克，白糖250克，白酒15克，味精10克，芝麻酱150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量

步骤：

腌制 ：将香猪开肚，去除内脏和主大骨，在肚内打花刀，用糖、味精、五香粉、盐腌制。

烫皮、挂糖色：

用开水烫猪皮，上皮色，用麦芽糖、醋、水调制，自然风吹至皮干。

烤制：

小火入焖炉烤约两小时取出，再将香猪放在明炉上，将猪皮烤至金黄色。

4. 改良版烤香猪

食材

新鲜猪蹄

料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、八角、桂皮、花椒、干辣椒等香料

步骤：

清洗与焯水：

将猪蹄放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质，然后焯水5-10分钟。

卤制：

在焯水后，将猪蹄捞出沥干，准备卤水，将卤水煮沸后放入猪蹄，小火卤制1-2小时，直到猪蹄软烂入味。

烤制：

卤好的猪蹄取出，用厨房纸巾吸去表面的多余卤汁，预热烤箱至200°C，将猪蹄放在烤盘上，用刷子将调配好的调料均匀涂抹在猪蹄表面，烘烤30分钟，每隔10分钟翻一次面，并再次刷上调料。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。