鲫鱼做法四川自贡

四川自贡的鲫鱼做法如下：

方法一：葱葱鲫鱼

食材 ：鲫鱼、盐、白胡椒粉、菜籽油、猪油、水、姜、蒜、山奈、八角、泡椒、泡酸菜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、仔姜、小米辣、葱段、香菜。

步骤

鲫鱼洗净，划斜刀切，加盐、白胡椒粉腌制2分钟。

起锅烧油，煎鲫鱼至两面金黄，备用。

另起锅烧菜籽油，加猪油，炒干水分，放入煎好的鲫鱼。

调味，盖上锅盖小火烧5分钟，再煮1分钟，加入仔姜、小米辣、葱段、鸡精，调味后起锅淋在鱼上，撒上香菜。

方法二：麻辣鲫鱼

食材：

鲫鱼、盐、料酒、姜片、豆瓣酱、泡椒、泡姜、生抽、老抽、白糖、鸡精、葱、姜、蒜、香菜、小米辣、豆芽、莴笋、独蒜。

步骤

鲫鱼洗净，划几刀，用盐、料酒、姜片腌制。

热锅凉油，煎至两面金黄，备用。

锅里留底油，炒豆瓣酱、泡椒、泡姜至香，加水煮沸，放入鲫鱼，小火煮至汤汁浓稠。

捞出鲫鱼，放入盘中，汤汁浇在鱼身上，加葱花、香菜、小米辣、鸡精调味。

方法三：自贡特色鲫鱼