旋粉做法

方法一

1. 将干淀粉与明矾一起用凉水澥成稀糊状。

2. 将芝麻油用旺火烧热，下入姜末煸成黄色，再下入酱油、口蘑汤、黄花、木耳、精盐和口蘑片，并倒入凉水烧沸。

3. 将淀粉芡汁倒入锅内搅匀，待芡熟后，加入味精和香菜末，并将花椒油淋洒在香菜末上，即成素卤，晾凉待用。

4. 锅内倒入凉水，烧至将沸时，把洗净的旋子平放在锅内使其漂浮在水面上，用勺将淀粉糊搅匀，舀出少量糊倒在旋子中心处，立即用手将旋子由里向外一转，共转四次，旋子内即结成一张薄薄的粉皮。

5. 将旋子倾斜，灌入一些热水，将粉皮表面烫一下，将旋子捞入凉开水中稍泡一会，用手取下粉皮，对折起来切成条，再泡在加有明矾的凉开水中。

6. 食用时，将粉皮放入碗中，浇上凉索卤即成。

方法二

1. 用料：葱花、香菜、黄瓜、豆腐皮适量、醋两勺、明矾（可不加，如果不加，旋粉可能不劲道）少许、淀粉100g、花生碎、芝麻碎少许、油泼辣子按自己口味、蒜蓉水少许、花椒水少许、盐适量、味精少许。

2. 取100克土豆淀粉和少许明矾，淀粉和水的比例为1:2，将淀粉、明矾和水混合均匀。

3. 铁锅里烧开水，预备一个比锅的直径略小的浅盘旋。

4. 铁锅里的水烧开，放入浅盘，舀一小勺淀粉糊，不断旋转浅盘，使淀粉糊分布均匀，并均匀受热。待淀粉糊发白时，轻压浅盘的边缘，使铁锅内的沸水进入浅盘，此时淀粉由白变青，即熟透了。

5. 用筷子轻轻挑起熟透的旋粉，注意保持形状，将做好的旋粉浸入冷水中待用。