酸梅酱潮汕做法

传统做法

选取芒种过后的梅子，洗净去蒂，用盐水浸泡一晚。

准备大量冰糖，消毒用来盛梅子酱的瓶子。

将泡好的梅子加水和冰糖上锅开煮，冰糖可以边煮边加，直到适口为止。

不停地搅动，以防糊底，熬至焦黄色。

装瓶后趁热倒置，这样可以放置很长时间。

简易做法

青梅用水洗净，撒少许盐腌制，搅拌均匀，静置至梅子表皮皱缩并出水。

将盐腌制出的水分倒掉，并用清水洗净，去掉梅子表面多余的盐分。

青梅放入锅内，加入适量水，开大火煮至梅子软透后，将水倒掉。

调至中火，用勺子将青梅压烂，继续煮至汁液浓稠，期间不间断搅拌。

煮至酱状时，加入白砂糖，并搅拌至糖均匀融化后关火。