新鲜酵母做法

用法1：面制品制作

1. 将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。

2. 另一种方法是将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。

用法2：面包制作

1. 鲜酵母的用量一般是干酵母的2.5倍左右，具体根据温度情况进行微调。例如，如果配方中要求干酵母用量是3克，那就需要替换成8-9克鲜酵母。

2. 鲜酵母可以先在水或牛奶等液体中稍作搅拌溶解，然后再混入面粉中开始揉面，这样可以避免搅拌前与糖和盐直接接触，影响酵母工作。

用法3：馒头制作

1. 将面粉放入面缸，中间扒窝。把鲜酵母用温水2千克溶化，加入绵白糖和食盐，溶化后搅匀，倒入面粉缸内。将面粉揉成面团，待其发酵（冬、春季节盖上棉被，约1小时左右；夏、秋季节盖单布，约0.5小时左右）。

2. 发酵好的面团切开，搓成长条，分摘成50只面剂，做成馒头生坯。将笼屉上蒸锅先蒸热，取下后再用豆油分别将笼屉垫涂刷，然后将馒头生坯放入3格笼屉内，待其充分发酵（约10分钟左右），最后置旺火沸水锅上，蒸约15分钟即成。

用法4：家庭版酵母制作

1. 准备酵母10克，玉米面200克，面粉400克。将酵母放入小盆中，加入36度的温水，加一勺白糖促进酵母发酵，搅拌至酵母水表面起小泡状态。然后加入小麦面粉，搅拌至浓稠状态，封上保鲜膜发酵10分钟。另取一个大盆，将发酵好的面糊与玉米面、小麦面粉混合，搅拌成颗粒状，再次醒发十分钟，然后晒干水分，擀碎备用。

用法5：冷冻保存酵母

1. 将鲜酵母用刀分成一个月能用的量或者一星期量，用保鲜膜包住再放密封袋子排气（最好抽真空防止脱水），然后放冷冻保存。每次用的时候拿出来放在一个密封盒里放冷藏解冻（不可室温会成坨），放冷藏后倒计时30天有效期。冷冻保存一两年还能有很大活性。