酿成的做法

酒酿（又称醪糟）的制作方法如下：

食材准备

糯米：1斤（500克）

甜酒曲：2克

凉白开：375克（凉白开是提前烧开晾凉的热水）

制作流程

清洗与浸泡

将糯米淘洗2-3遍，加冷水浸泡（夏天浸泡5~6小时，冬天浸泡8~12小时）。

蒸制

将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅，用筷子在表面戳些气孔，大火蒸25分钟，关火焖5~10分钟。

拌曲

取出蒸好的糯米，用筷子划散，晾至温凉。加入375克凉白开，用筷子把水和糯米拌匀，不能捏，待糯米吸干水分。

把甜酒曲撒在糯米上，用勺子轻轻压平，中间掏出个酒窝方便观察出酒情况。

发酵

敷上保鲜膜，盖盖发酵。夏天发酵36小时（1.5~2天），冬天发酵72小时（3~5天）。发酵过程中要保持温暖，可以用热水袋或温暖处保温。

判断发酵完成

观察酒窝里有酒水渗出，糯米会漂浮和转动，容器和米完全脱离，这时候醪糟已经发酵完成，可以食用了。

保存

发酵好的甜酒装入开水烫过的瓶子里，密封放冰箱冷藏。

注意事项

制作醪糟所用的工具一定要用开水煮烫一下，做到无油无生水，沾了油或生水发酵过程中会发霉。

其他做法

除了上述基本做法，还可以尝试以下几种酒酿的变种：

酒酿蒸鸡蛋：

在碗里放一块红糖，剪碎两三颗红枣，再放入几颗枸杞，加入两大勺酒酿和180毫升水，打入一个鸡蛋，上锅蒸20分钟。

酒酿煮蛋花：

在锅里加水，放入两勺酒酿，煮开后淋入一个鸡蛋液，再次煮开即可。

酸奶麦片酒酿：

将酸奶和麦片混合搅拌均匀，再加入两勺酒酿，搅拌均匀即可。

牛奶酒酿：

加入两勺酒酿，然后倒入新鲜的牛奶搅拌均匀即可。

这些做法不仅丰富了酒酿的食用方式，还能根据个人口味进行调整，享受不同的风味。