柠檬酸排骨做法

方法一：

1. 热锅后加入少许油，放入冰糖十来颗，小火煮至冰糖慢慢融化。

2. 待冰糖完全融化后，加入姜片和排骨，转中小火不断翻炒，让排骨均匀上色，需要十分钟左右。

3. 加入热水，稍微没过排骨为宜，撒入之前准备好的葱白和香菜梗，加入老抽少许，生抽适量，盐少许，蒜蓉酱一小勺，加盖小火焖20分钟左右。

4. 20分钟后，加入两锅铲醋和之前挤好的柠檬汁，大火收汁，不断翻炒，大概两分钟就可以上菜。

方法二：

1. 排骨切成小段，放入冷水中，加入几片姜和1勺料酒，开火煮至水沸腾，焯水3分钟后捞出排骨，用温水冲洗干净，去掉血沫和杂质。

2. 将排骨放入大碗中，加入1勺生抽、少许盐、1个打散的鸡蛋，抓拌均匀，接着撒入适量淀粉，搅拌均匀，让每一块排骨都裹上薄薄的一层蛋液和淀粉，腌制10分钟。

3. 热锅凉油，油量稍微多一些，开中小火，将腌好的排骨一块块放入锅中，慢慢煎至排骨表面金黄焦香，翻面确保排骨受热均匀，煎好的排骨捞出，控干油分备用。

4. 将柠檬对半切开，挤出柠檬汁（大约半碗），将白糖、生抽和适量清水倒入碗中，搅拌均匀，调成酸甜适中的柠檬汁。

5. 重新热锅，倒入调好的柠檬汁，小火加热至微微冒泡，将煎好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，让每一块排骨都裹满柠檬汁，开中火慢慢收汁，直到汤汁浓稠、排骨表面裹上亮晶晶的柠檬酱汁时，关火装盘，摆上几片新鲜柠檬片点缀。