酱海鱼做法

酱海鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

铁锅酱海鱼

用料：海杂鱼8条、葱姜蒜、干辣椒、生抽20克、面酱20克、盐、味精、糖15克、胡椒粉3克、白酒10克、五花肉20克、豆瓣酱15克。

做法：

1. 海杂鱼清洗干净，大的可以打上花刀以便入味，小的就不用了，浇上开水烫一下，去腥，控干水份备用。

2. 热锅凉油，下入花肉炒出猪油，加入葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒，爆锅。

3. 加入豆瓣酱、面酱、生抽、白酒，小火炒香。

4. 加三碗水下入鱼，大火烧开后撇去浮沫改小火，加入盐、味精、糖、胡椒粉，调味，炖15分钟。

5. 炖制过程中间隔三四分钟晃动一下炒锅，防止粘锅。

6. 等汤汁粘稠撒入葱花、香菜出锅。

酱香海鱼

用料：海胖头鱼500克、豆腐100克、盐5克、鸡精10克、生抽10克、醋10克、豆瓣酱10克、韭菜少许、葱、姜、蒜适量、八角一颗、料酒10克。

做法：

1. 将鱼洗净刮鳞，去除内脏放置待用。

2. 起锅加入食用油，放进葱姜蒜爆香。