武汉老通城豆皮的做法

武汉老通城豆皮的做法如下：

卤猪舌、精猪肉、鲜笋、虾仁、香菇、黄豆、豆腐干等切成丁。

糯米淘净，浸泡10小时蒸熟。

秈米、黄豆（2∶1）分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。

在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。

将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯。

用刀将豆皮割成10分，逐一翻身（有馅一面朝底，有蛋一面朝上），淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售。

小贴士：

豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；

豆皮的“皮”必须是精制米浆；

豆皮的馅，必须是糯米；

豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；

豆皮的形，必须是方而薄；

豆皮的色，必须是金而黄；

豆皮的味，必须是香而醉。