川元汤的做法

薄腐衣鲜豌豆玉米粒胡萝卜汤

材料：薄腐衣、鲜豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、合装嫩豆腐、香菇、芫荽。

调料：植物油、麻油、盐、白醋（或柠檬、柠檬汁）、素高汤（或蘑菇精）、胡椒粉、淀粉。

做法：

1. 胡萝卜、清水笋洗净切丝，香菇切丝，嫩豆腐用刀划成块，腐衣用水泡软撕碎成条状。

2. 汤锅内放适量水，加入玉米粒、鲜豌豆、清水笋、香菇丝、适量盐，煮开后，再小火煮五分钟。

3. 用炒锅加植物油煸炒胡萝卜丝一分钟后，与嫩豆腐、腐衣一道放入汤锅内，改开中火。

4. 烧开后用淀粉调水勾芡，使汤变稠。加入胡椒粉、开大火煮10秒钟，熄火，放白醋、香菜、蘑菇精，再淋上少许麻油即可上桌。

正宗川汤

材料：猪骨头、猪肉（选用五花肉）、大蒜、姜片、干红辣椒、花椒粒、大葱、食盐、香菜碎。

做法：

1. 猪骨头冷水下锅，加入葱段、姜片、大蒜瓣，大火煮沸，撇去浮沫后，转小火慢炖2小时。

2. 煮骨汤同时，取一炒锅倒入高度达到2厘米左右的食用油，加热至高温，下入干红辣椒和花椒粒，炒至香气散发，红油呈暗红色即可捞起。

3. 将五花肉切成片状，用温水洗净血水。

4. 清水下锅，将肉片放入，在火上煮沸后焯烫一会儿，捞出备用。

5. 将焯水的肉片放入炒锅中的油渣中，用筷子快速翻炒。

6. 将炒好的肉片捞出，沥干油。

7. 取出焖好的猪骨头汤，煮沸后将焯水的肉片放入。

8. 加入先前炒好的红油，将腌制好的大蒜和姜片加入煮开的骨汤中，再下入少量食盐。

9. 再次焖煮10分钟，使肉片入味。

10. 起锅时撒上适量香菜碎。

11. 将汤倒入碗中即可享用。

平菇川圆汤

材料：猪瘦肉、西红柿、蒜、葱姜、生抽、调料适量、川汤肉末。

做法：

1. 先将瘦肉剁碎，跟一粒蒜一起剁，加入生抽、盐、味精、排骨味粉、香油一起搅拌。

2. 锅里倒适量的油放入西红柿跟蒜姜炒加一勺盐，炒出红油加大量的水烧开。

3. 在放入调制好的肉末，盖上锅盖煮开直至肉熟。

4. 放入一些佐料，放入葱即可。

老母鸡丝瓜川圆汤

材料：肉末（3/7）100g、丝瓜一根、玉米4半个、粉丝适量、家乐浓汤宝一块、葱花适量、鸡蛋1个。

做法：

1. 川圆：肉末加入鸡蛋、盐、水淀粉、家乐鸡鲜粉拌匀摔打，再加入干淀粉快速搅拌。

2. 少油丝瓜炒一下。

3. 加入600ml清水，放玉米（可放可不放）。

4. 带玉米煮熟加入家乐老母鸡浓汤宝。

5. 开始下川圆。

6. 加入一小撮粉丝。

7. 煮开入味即可。

川圆子汤

材料：干川圆子、鸡腿肉、干贝干虾、料酒、姜片、青菜、高汤或清水、香葱、盐、酱油。

做法：

1. 鸡腿肉洗净切块，放入开水中焯水，捞起备用。

2. 干贝和干虾用料酒浸泡片刻，然后捞出备用。

3. 干川圆子用水浸泡片刻，以去除多余的油脂，然后捞出备用。

4. 锅中加入足够的高汤或清水，煮沸后放入姜片、鸡腿肉、干贝和干虾，用中小火煮约15分钟，以使原料的味道浸出。

5. 将川圆子放入锅中，继续煮约5分钟，直到川圆子变软糯。

6. 加入适量的盐和酱油调味，根据个人喜好可