羊肝凉皮做法

羊肝凉皮的做法如下：

和面：将澄粉（或澄面生粉）100克和水200克混合搅拌均匀，盛起倒下成直线流下，然后醒半个小时，期间每醒半个小时就来回揉捶一番，直到面团醒够三个小时。

将醒好的面团放入水中反复揉洗，直到面水变得清澈，然后过滤掉面筋，剩下的就是凉皮用的糊。

将糊倒入特制的顶盘中，一张一张地往出涮，掌握好火候和时间，涮一张凉皮也就十几秒的功夫。

将煮熟的羊肝切成豌豆大小的块，先用清水泡羊肝，再上锅煮至熟透。

另起锅放油炸辣子，炸出香味后捞出红辣椒备用。将煮好的羊肝倒进炸好的辣子油里，继续炸至酥香，最后将捞出的红辣椒重新倒进去与羊肝一起炸。

将涮好的凉皮切条，加上之前准备好的调料，如黄瓜、香菜、老干妈豆豉酱、花生酱、辣椒面芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鲜等，拌匀即可。

这样，一碗美味的羊肝凉皮就制作完成了。羊肝的酥香与凉皮的筋道口感相结合，再加上独特的调料，使得这道菜新奇可口。