炸过鸡爪的做法

虎皮凤爪

锅中放砂糖50克、清水50克，煮成糖色。

待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色。

取一奶锅，放入油烧至四成热，分两次炸制，期间需要翻面，炸至枣红色捞出沥油。

准备卤汁材料，将卤汁放入锅内，大火煮开后转小火煮15分钟。

将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上，使鸡皮膨胀开。

把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

家常炸鸡爪

鸡爪洗净，剪去指甲，焯水去血水和腥味。

锅中倒入较多食用油，烧至五成热，盖上锅盖，用中火炸至金黄色且表皮起皱。

炸好后捞出鸡爪，立即放入冷水中浸泡至少1小时，使表皮形成虎皮状皱纹。