麻辣干锅腊排骨做法

腊排骨麻辣干锅的做法如下：

食材准备

主料：猪小排（不要脊骨）、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

配菜：土豆、黄瓜、胡萝卜、青红椒、芹菜

香料：八角、香叶、桂皮

做法步骤

前期准备

土豆、黄瓜和胡萝卜切粗条，胡萝卜稍微细一点；青红椒掰片；芹菜切段。

猪小排切小段洗净，加适量盐、生抽、料酒和淀粉腌制两小时。

炸制

起锅烧油，油温六成热放入腌制好的排骨炸至表面金黄后捞出。

放入土豆和胡萝卜条也炸至变色捞出。

炒制

锅中留底油将葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香后放入一勺豆瓣酱炒匀。

倒入炸好的排骨，加适量料酒、生抽和白糖翻炒均匀。

加二分之一的开水和八角、香叶、少许桂皮，大火不停翻拌直到水汽快干。

倒入土豆、胡萝卜、黄瓜条和青红椒继续翻炒。

出锅

炒到干锅，调入适量食用盐，撒入芝麻即可。

注意事项

排骨要炸至表面金黄且内部熟透，这样口感才会外酥里嫩。

炒制过程中要保持大火，这样能够更快地锁住食材的水分和香味。

根据个人口味可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的麻辣效果。

通过以上步骤，你就可以制作出一盘色香味俱佳的腊排骨麻辣干锅了。