麻辣火锅手擀面做法

材料准备：

面粉 500克

盐 1小勺

清水 适量

鸡蛋 1个

食用油 适量

火锅底料 1小块

郫县豆瓣酱 1勺

麻辣油 适量（制作方法见后）

各种喜欢的荤菜和素菜（如海带、千张、香菇、金针菇、小青菜、蛋饺等）

葱、姜、蒜适量

香菜 适量

制作步骤：

和面

将面粉、盐和鸡蛋放入碗中，慢慢倒入清水，边加边搅拌，揉成面团。

揉面至光滑有弹性，然后醒面30分钟。

擀面

将醒好的面团取出，用擀面杖擀成薄片，厚度约为2毫米。

擀面时不断撒上少量面粉防粘，对折后切成均匀的细条。

煮面

锅中烧开足量的水，加入少许食用油，防止面条粘连。

下入面条，水再次沸腾后转中火，煮至面条浮起即可捞出。

制作麻辣油

花椒和干辣椒剁碎，放入碗中。

锅内放入植物油，烧至六成热，热油倒入花椒和辣椒碎中，静置4小时以上，使麻辣油颜色和香味更浓郁。

准备火锅汤底

锅中放入适量的油，放入花椒、蒜瓣、生姜、葱段、干辣椒爆香。

加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。

倒入适量的开水，加入生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、白糖调味。

煮配料

将准备好的配菜（如海带丝、千张丝、香菇、黄豆芽、金针菇等）放入锅中，大火煮开。

加入蛋饺和手擀面，煮2-3分钟。

最后放入小青菜煮1分钟，关火前放入香菜即可。

装盘

将煮好的面条和配料捞出，放入碗中，淋上麻辣油和准备好的酱汁，撒上葱花和香菜即可享用。

小贴士：

擀面时，可以尝试多次折叠和切条，这样可以使面条更细更均匀。

麻辣油的静置时间越长，味道越浓郁，建议至少静置4小时以上。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。