麻辣鱼火锅底料的做法

方法一：

配料：翘嘴鱼或其他鱼、葱姜蒜、青红椒、红麻椒、郫县豆瓣酱、八角、糖盐、老抽、料酒、蚝油、白菜、大萝卜、鲜粉、海带丝、豆腐等。

做法：

1. 鱼洗净用油煎至焦黄备用。

2. 热油爆香葱姜蒜和红麻椒、八角，加郫县豆瓣酱炒出红油色。

3. 加水、盐、糖、老抽、料酒调味，将鱼炖至入味。

4. 火锅底铺上大萝卜条，连鱼带汤倒入火锅，加热炖煮，放入青红椒段、葱碎、蚝油及切好的菜料，边炖边吃。

方法二：

配料：花椒、香叶、干辣椒、八角、小茴香、桂皮、猪油、调和油、葱姜蒜、盐、生抽、味精、鸡粉等。

做法：

1. 花椒用温水浸泡后控干水分，切姜片、葱蒜切段。

2. 烧热锅放猪油，烧融后放入干辣椒炒香，倒入调和油烧至一定时间后放入葱姜蒜煸炒出香味。

3. 加入桂皮、八角、香叶、小茴香翻炒出水分微干，加水后大火烧开，放入盐、生抽、味精、鸡粉调匀后倒入火锅。

方法三：