味付酱做法

传统味付酱

材料：大豆1公斤、米1公斤、食盐430克。

做法：

1. 将米和盐充分混合在一起，杀死其中的曲霉菌。

2. 把大豆用清水浸泡一夜，然后煮熟捣碎，与食盐均匀混合。

3. 加入米二次煮沸，煮好后放置冷却。

4. 将这些材料放入消毒过的容器中，封口后放在阴凉处存放，夏初制作，秋末即可食用。

黄豆味付酱

材料：黄豆、米麴、海盐、清水。

做法：

1. 黄豆洗净，用清水浸泡一夜，挑出坏豆。

2. 黄豆连同1500毫升水煮沸，小火熬约30分钟至1小时，直至黄豆轻易捏碎。

3. 煮豆时，将米麴和海盐混合均匀。

4. 把煮软的黄豆放入搅拌机，加入约60毫升煮黄豆的汤汁，搅打成幼滑的黄豆泥。

5. 将黄豆泥分成约10份，塑成球状，压入保存容器底部，挤出空气，密封保存，冷暗处酿制至少9个月。

味噌肉酱（非传统味付酱，但属于味噌类）：