驴肠的做法

驴肠的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

清洗驴肠

初步清洗：

先用清水冲洗，加食盐30克反复里外搓洗十分钟，然后清水冲洗几遍。

二次清洗：

加入一半淀粉，再次里外反复搓洗十分钟，再用清水冲洗干净。

三次清洗：

在盆内加入剩下的食盐，再次搓洗，并用剪刀把里面附在肠内膜的多余的油去掉，最后冲洗。

四次清洗：

倒入料酒搓洗并且浸泡十五分钟，最后冲洗干净。

煮驴肠

冷水煮开：

把冲洗干净的驴肠放进冷水中，水开后捞出再次清洗一遍，将锅内水倒掉并且彻底将锅清洗干净。

加入柠檬汁：

对于味觉比较敏感的人，还可以在洗净的驴肠中滴入几滴柠檬汁，稍微揉搓使其均匀分散，5分钟后洗净，这样驴肠中异味一般都很淡了。

卤制驴肠

准备材料：

驴肠500克，鸡肉200克，豇豆100克，姜块适量，蒜瓣适量，香菜适量，料酒适量，食盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，生姜片适量，鲜蘑菇适量。

焯水：

驴肠泡水清洗干净后，切成段状备用。锅中加入适量的水，放入料酒和姜块煮沸，将驴肠段放入水中焯水1分钟，捞出沥干备用。

炖煮：

锅中重新加入清水，放入鸡肉块、豇豆、鲜蘑菇、生姜片等食材煮沸，撇去浮沫。将焯水好的驴肠段放入锅中继续煮沸，加入适量的食盐、生抽和胡椒粉，调味后转小火炖煮30分钟。

出锅：

炖煮至驴肠变得软烂入味后，关火即可。撒上适量的葱花和香菜作为装饰，即可食用。

灌肠

准备材料：

驴肉、绿豆粉芡、小磨香油、多味名贵作料用老汤调制成糊状。

灌肠：

将调好的糊状物灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。

凉拌驴肠

准备材料：

驴板肠、醋、盐水、花椒、茴香、干姜、辣椒、葱段、桂皮、砂仁、荜拔、苦丁香等调料和肥猪肉一块。

清洗：

将驴大肠在清水中浸泡一段时间，然后翻出内壁，置于案上，用刀轻轻刮去秽物，用水冲洗干净。

卤煮：

将洗净的驴大肠投入开水锅中加料酒，大火煮几十分钟，捞出用清水洗几遍，晾干备用。再用精盐、酱油、辣椒以及内装豆蔻、草果、砂仁、桂皮、丁香、花椒、小茴香、大蒜段的药料袋，放入清水锅中烧开，煮成卤汁，然后将晾干的板肠放入，先用急火煮，再用慢火煮。

出锅：

熟后切成寸长的小块装盘即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。