餐饮下脚料的含义

餐饮下脚料，也称为 在加工过程中作为残余分离的下脚或废料，是指在制作食物过程中剩余或废弃的食材部分。这些部分通常包括一些较难以利用的部分，如鱼骨、果皮、蔬菜的根和茎等。虽然这些下脚料通常被视为废料，但有时也可以用于其他用途，例如鱼骨可以熬制成鱼汤。

下脚料可以分为以下几类：

毛料：

这是食材的原始状态，尚未进行任何加工或处理，可能包含皮、骨、毛、内脏等部分。

净料：

经过初步加工处理后，去除了不可食用或不需要的部分，只保留了可供食用的部分食材，例如蔬菜去外皮或鱼去鳞和内脏。

下脚料：

在食材加工过程中剩余的部分，通常是一些较难以利用的部分，例如鱼骨、果皮、蔬菜的根和茎等。

尽管下脚料通常被视为无用的废料，但它们实际上可以用于其他用途，例如制作鱼汤、饲料或其他副产品。通过合理利用下脚料，不仅可以减少浪费，还可以降低餐饮成本并增加收益。