重庆麦子粑的做法

重庆麦子粑的做法如下：

麦芯粉600克

酵母7克

水500克

全麦粉200克

白糖80克

盐2克

桐子叶20张

将所有原料（麦芯粉、酵母、水、全麦粉、白糖、盐）混合在一起，注意酵母和糖、盐分开放置。用手和匀即可，不用出面筋。水量的多少和面粉的品质有关，把握面团的感觉是提起来能缓慢下落的就行。

将面团放入冰箱冷藏发酵。早上现蒸现吃，不费时，也赶上新鲜的第一口。如果不用冷藏方式发酵，就看面团状态，2.5倍大就可以了。

发酵完成后，将面团回温、排气。准备清洗桐子叶，选择叶子时要注意大小适中，太大则粑粑太大，胃胀不下；太小则兜不住面团。

将适量面团舀到桐子叶中，合拢叶子包成漏斗状，然后放入蒸锅中。可以摆密一点，这样蒸好后粑粑的形状是立体的，不好看。

大火上汽后转中火蒸20分钟。火的大小和粑粑的多少、大小、蒸隔的层数有关系，时间可适当调整，但总的来说比蒸馒头的时间要长。

蒸好后，将麦子粑粑在筲箕中水平排开晾凉，让水汽散发。因为有叶子，不要捂了水汽。

面团要和得稍微软一点，这样包馅和蒸的时候不容易破。