汉阴炕炕馍做法图解

汉阴炕炕馍的做法如下：

原料准备

面粉：使用汉阴本地特产的面粉。

菜油：用于制作油酥和涂抹饼面。

芝麻：用于沾饼面，增加香味。

老面：用于发酵面团，使馍质更加松软。

猪油、 碱、 五香料：用于制作油酥，增加饼的香味和酥脆度。

制作过程

面团制作：

将面粉与老面混合，充分揉搓，制成发酵面团。

油酥制作：

将菜油、猪油、碱、五香料等混合，加热炒制，制成油酥。

饼坯制作：

将面团切成小坨，用木制擀面杖擀成中间薄、四周稍厚的圆形或方形饼坨。

在饼坨表面涂水，沾上芝麻。

烘烤：

将饼坯放入上下两面都有炭火的铁鏊中烘烤。

翻动一两次，至饼面发黄，芝麻起脆香即成。

口感特征

炕炕馍的口感不干不硬，不顽不软，脆酥喷香，老少皆宜。

保存

炕炕馍可以自然保存三个月以上而不坏，依然保持其香味和口感。

建议

在制作过程中，保持炭火的温度稳定，避免火候过大导致饼面烧焦。

擀面杖要选择质量较好的，以确保饼坯的形状规整。

沾芝麻时，要确保芝麻均匀分布在饼面表面，以达到更好的香味效果。

通过以上步骤，你可以尝试制作地道的汉阴炕炕馍，享受其独特的口感和香味。