青小米辣鸡爪做法

方法一：

1. 准备两斤鸡爪，洗净去掉指甲，然后冷水下锅，加适量的姜片、白芷、白酒去腥。注意不能用热水或沸水下锅。

2. 大火烧开，打掉血沫，转小火煮15分钟，关火焖10分钟。

3. 捞出放入冰水中透凉，然后对半破开装盆备用。

4. 准备调料碗，加入姜末、蒜末、青小米辣圈、红小米椒圈、新鲜藤椒、青柠檬片、藤椒油、生抽、陈醋、盐、鸡精、白砂糖、辣椒油、纯净水，搅拌均匀后淋在鸡爪上，再次抓拌均匀，保鲜膜封口，低温腌制3小时口感更佳。

方法二：

1. 鸡爪从爪和根部切段，再从鸡爪根部用刀切一刀，旋转着切去肉，然后斜切一刀，旋转着切去骨头。

2. 冷水下入鸡爪，加入香叶、花椒、葱姜片和2勺料酒，煮18分钟。

3. 过一遍冷水，调酱汁：1勺蒜末、2勺生抽、3勺米醋、1勺蚝油、2勺辣椒酱、2勺辣椒油、1/4茶匙盐、1勺糖、1茶匙香油，加入洋葱碎、葱花香菜段、小米辣和青辣椒，把鸡爪和酱料拌匀即可。

方法三：

1. 鸡爪解冻后放入清水中泡出血水，剪去指尖。

2. 锅中加水，倒入鸡爪，加姜、小葱和1勺料酒，大火煮沸后焯烫一分钟，捞出过冷水。

3. 将鸡爪一切为二备用。

4. 锅中加入八角、香叶、小茴香、桂皮、干辣椒、花椒、冰糖、姜片，加两碗清水、两勺生抽、一勺老抽、一勺食盐，将鸡爪放入锅中大火煮沸后改小火卤制一个小时。