西点烘培入门专业术语

全蛋 ：打开置于分蛋器内将蛋白与蛋黄分离。

分蛋：

将蛋白与蛋黄分离的过程。

量匙：

量取粉状材料时，应抹平才标准。

平烤盘裁纸

量出烤盘大小多余裁掉。

于烤纸四边剪开。

尖角剪掉较不会盖住蛋糕。

铺于烤盘上并压出折角。

抹油洒粉：

在烤盘上涂抹油脂并撒上面粉。

过筛：

将面粉等粉状原料过滤，除去小疙瘩，使其更细腻，防止结块。

打发：

将空气打入食材中，使其变得更加蓬松，如打发蛋白、黄油和奶油。

消泡：

在打发过程中，如果手法不当导致面糊出现水或泡沫，需要将打蛋器上的面粉振落。

切拌：

用刮刀切入面糊，快速划过搅拌碗的中心，使食材更快地混合均匀。

翻拌：

用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞，使面糊更均匀。

震模：

拿着蛋糕模具往桌面垂直方向一摔，排除内部的大气泡，防止空洞。

静置：

将面团放置一段时间，让面筋松弛。

排气：

将面团中的气体排除，使面团更加细腻。

整形：

将发酵好的面团整形成所需形状。

倒扣：

将出炉的烘焙品倒扣在凉架上，防止变形。

糖：

在烘焙中起保持湿润、增加甜味和助于发酵的作用。

面粉：

烘焙中最常用的原料之一，分为高筋、中筋和低筋面粉。

酵母：

将糖转化为二氧化碳和酒精，使面团发酵。

鸡蛋：

增加面糊的湿润度和口感，有助于膨胀。

盐：

平衡甜味，使烘焙品更美味。

掌握这些术语有助于更好地理解和进行西点烘焙，提高制作的成功率和口感。建议在实际烘焙过程中不断练习和熟悉这些术语。