智能蛋糕西点常见问题

智能蛋糕西点制作过程中可能会遇到以下常见问题及其解决方法：

蛋糕油沉底变成硬块

解决方法：先把糖打至溶化，再加入蛋糕油，快速打散，这样就可防止蛋糕油沉底。

蛋糕轻易断裂而且不柔软

解决方法：

主要是配方中的蛋和油不够，要适当增加配方中蛋和油的分量。

蛋糕烤出来变得很白

解决方法：

是烘烤过度引起的，调节炉温或烘烤时间可以解决这个问题。

蛋糕内部组织粗疏

解决方法：

主要和搅拌有关，应当在高速搅拌后慢速排气。

蛋糕出炉后凹陷或回缩

解决方法

烤箱的温度最好能均匀散布，这样可使蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与中央部分的不同减削，可防止蛋糕缩减；

炉温要把握准确，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大；

在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门；