饭巢火锅底料区别
饭巢火锅底料与其他火锅底料的主要区别在于 用料和口感。
用料
牛油底料：主要使用牛油或其他动物油作为原料，提香加味，保持火锅辣而不燥，以重庆为主。
清油底料：主要选择纯菜籽油作为原料，油脂摄入量相对较少，属于四川的传统火锅。
口感
牛油底料：味道厚重浓郁，香气四溢，吃完之后身上容易残留火锅的气味。
清油底料：比较清爽不糊口，充斥着一股自然朴实的气息。
蘸碟
牛油底料：因为口感厚重层次分明，一般配个油碟，也是为了解腻解辣。
清油底料：一般都会在自己调好的蘸碟基础上加上原汤汁，免得菜品不入味。
配方
饭巢：牛油醇香而不厚重，油而不腻、辣而不燥、麻味绵长。
其他品牌：如德庄，麻辣十足，回味无穷。
外观和硬度
正宗牛油底料：炒制出来时整体鲜艳红润且分层，上层是牛油，下层是香料，形状完整，捏起来比较软且润滑。
劣质底料：可能使用石蜡代替牛油，分层现象不明显，捏起来比较硬，无法捏出压痕。