餐饮成本控制重点
餐饮成本控制的重点主要包括以下几个方面：
采购控制
供应商选择：通过市场调研选择多个潜在供应商，比较价格、质量和服务，建立长期稳定的合作关系以获得更好的采购价格。
采购量优化：详细记录每天每种食材的使用量和销售量，根据数据预测未来需求，采用少量多次的采购方式避免食材积压。
食品管理控制
精确计算用量：尽量算出每天的用量，避免买多了卖不掉，产生损耗和浪费。
库存管理：合理安排采购和使用食材，避免过多积压库存，确保食材新鲜度。
菜单设计
巧妙设计：通过菜单设计控制成本，减少损耗，确保单菜毛利在50%-55%之间。
定价策略：主原材料的价格乘以2，再加10块钱作为卖价，确保定价合理。
人力成本控制
合理配置人员：根据店铺经营时间和高峰低谷时段安排人员，避免过度雇佣。
培训与激励：提高员工工作效率，降低人力成本，同时注重员工培训和激励。