璧山凉拌兔做法

璧山凉拌兔是一道具有地方特色的美食，以下是几种不同的做法：

做法一

原料 ：兔子1只，春笋适量。

腌料：

胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末、淀粉各适量。

调味料：

豆瓣酱、姜蒜末、自制五香粉、糖色、干红辣椒碎、青花椒粒、胡椒粉、盐各适量。

步骤

兔子斩块，加胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末和淀粉抓匀腌制。

锅内放油烧到七八成热，下豆瓣酱进行煸炒，直到豆瓣酱冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。

下干红辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等进行煸炒，保持小火。

根据兔子的大小加水，水开后，调好味道，放入春笋煮。

对腌制的兔子进行汆水，烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，沥干水分。

兔子倒进去后，开最大火，盖锅盖，煮开后，翻面翻炒，调味，放味精、盐巴等调料，再煮1分钟。

兔子起锅并放上葱花。另起炒锅放油烧热，放干红辣椒碎和青花椒粒，然后把油淋在兔子上面即可。