淳化饸饹汤的做法
淳化饸饹汤的做法如下：
和面
以荞麦面为主，加入适量的小麦面混合，比例大约为2:3。
和面的水温随季节温度不同而有所调整，通常使用温水。
加入少量食碱的温水调和，边揉面边倒水，直到面团不沾手，柔韧且拉而不断，外部光滑。
压制饸饹
使用传统的木质饸饹床子或改良后的机械压制饸饹。
将揉好的面团放入饸饹床子中，通过压制得到条状饸饹。
煮饸饹
将压制好的饸饹放入沸水中煮熟，然后捞出并过几遍凉水，晾干后拌入食用油防止粘连。
熬制汤料
棒骨、肥肉和生姜是必不可少的，需要几个小时熬出骨头的原汁原味，溶到汤里。
加入八九种不同的大料熬制一段时间，最后加入盐、味精等五六种小料。
另一种做法是使用羊肉臊子，将生羊肉切成小丁，与豆腐、红萝卜等一起炒制，再加入羊汤煮成汤料。