鱼血旺的做法

鱼血旺的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

食材：

鱼片、鸭血、甜白菜、香芹、蒜苗、野山椒、泡姜、泡萝卜、酸汤、盐、鸡粉、胡椒粉、白醋、勾芡、葱油、花椒油。

做法：

1. 鱼片上浆备用。

2. 鸭血改块后汆水。

3. 锅入底油，炒甜白菜、香芹、蒜苗至断生，垫入盘底。

4. 锅入底油，下入野山椒、泡姜、泡萝卜煸香，加酸汤，放入鸭血、鱼片，调入盐、鸡粉、胡椒粉、白醋，勾芡起锅装盘。

5. 锅内加葱油将辣椒圈、青花椒爆香，加入花椒油，浇在菜品上即可。

方法二：

食材：

鲢鱼头、鸭血、青蒜苗、黄豆芽、乾辣椒、葱段、蒜片、姜片、乾太白粉、太白粉水、高汤、香料（八角、小茴、白豆蔻、草果、桂皮、当归、川芎、排草、月桂叶、花椒）。

做法：

1. 香料泡热水后沥乾，豆瓣剁碎备用。

2. 鲢鱼头炸后沥油，锅中加入新油，放入香料炒出香气后沥出香料水。

3. 加入豆瓣、乾辣椒、水、高汤、当归、川芎熬煮约半小时。

4. 汤汁沥出倒入砂锅中，加酒同煮。

5. 黄豆芽、鸭血、鲢鱼头一同煮滚，加鸡粉调味，洒上葱花即可。

方法三：

食材：

鱼、火锅料、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇。

做法：

1. 鱼洗净切好，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制十五分钟。

2. 所有辅料切好备用，油烧热，将所有附件爆香，加水熬煮。

3. 加入鱼头、鸭血、葱断熬煮。

4. 最后加入鱼片煮两分钟，加速鸡精起锅即可。

方法四：

食材：

牛百叶、鳝鱼、猪血、金针菜、黑木耳、莴笋、土豆、生姜、大蒜、干椒、火锅底料、鸡精、盐。

做法：

1. 牛百叶、鳝鱼段、猪血氽烫后备用。

2. 锅内注入猪骨汤，加入麻辣火锅底料、鸡精、盐煮至溶化。

3. 加入土豆片、金针菜、木耳、鳝鱼段、牛百叶、火腿、黄豆芽、金针菇煮至沸腾。

4. 将煮好的材料及汤放入大碗内，锅内放油烧至7成热，放入花椒炒至变焦色，淋在食材表面即可。

方法五：

食材：

鸭血、黄豆芽、火腿、黄喉、百叶、重庆火锅底料、郫县豆瓣、干小红辣椒、花椒、盐、黄酒、大葱、清鸡汤、姜片。

做法：

1. 鸭血、火腿切片，百叶洗净切丝，黄喉切小片，黄豆芽洗净，干辣椒剪小段，小香葱切碎，大葱切葱花和葱段。

2. 锅中放入水，放入葱段和姜片烧沸，放入鸭血片、黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟，捞出备用。

3. 锅中放油烧五成热，放入葱花爆香，放入黄豆芽翻炒至熟，盛出备用。

4. 锅中放油，放入重庆火锅底料炒化，调入黄酒和鸡汤，烧沸后放入火腿片、鸭血片、黄喉片煮4分钟，放入百叶丝再煮1分钟，关火连汤带水倒入容器里。

5. 锅中放油，放入干辣椒和花椒炸出香味，淋在血旺上面，撒上香葱碎即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。