川味面的做法

川味面的做法多样，以下提供几种常见的做法：

1. 经典川味面

材料：

肉酱：猪肉剁碎，配上各种密制调料炸酱烧出来。

底料：麻椒粉，葱段末，盐，味精，香菜，孜然粉。

主料：手擀面条。

配料：骨头高汤，炸好的辣椒油，腌制的小菜。

做法：

1. 将底料配好放于碗底，面条下锅。

2. 少许骨头高汤盛于碗中，使底料充分溶解。

3. 面条熟后盛于碗中，醮上肉酱。

4. 舀上几勺辣椒油，加醋和腌的小菜，即可食用。

2. 罐罐面

材料：

牛肉，砂糖，沙拉油，酒，老姜，蒜，辣豆瓣酱，盐，面条，红辣油，味精，酱油，葱花。

做法：

1. 牛肉去油，切条，煮去血水。

2. 姜蒜拍裂，糖炒成糖色酱。

3. 牛肉、酒、豆瓣酱、辣油炒匀，加姜蒜、高汤小火煮2-4小时。

4. 面条煮好后，拌入炒好的佐料和黄瓜、青豆。

3. 川味拌面

材料：

面条，猪油，郫县豆瓣酱，花椒碎，豌豆苗。

做法：

1. 熬制红油：勺猪油和郫县豆瓣酱，小火慢慢熬出红油。

2. 煮面：水开后倒入豌豆苗，煮成面条。

3. 拌料：起锅放入碗中，加葱花、猪油炒过的豆瓣酱，拌匀。

4. 鸡汤面

材料：

面条，熟鸡丝，葱花，盐，味精，鸡汤，鸡油，化猪油。

做法：

1. 面条煮熟，捞入碗中。

2. 调汁：盐、味精、鸡汤、鸡油、化猪油兑成汁，倒入碗中。

3. 撒葱花、熟鸡丝，倒入味汁即可。

5. 回锅肉炒拉面

材料：

拉面，猪肉，蒜苗段，红椒块。

做法：

1. 猪肉煮熟切片，拉面煮熟过凉水。

2. 热锅下油，下豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒香，下肉片起窝，下蒜苗、红椒块，下拉面炒均匀出锅。

6. 牛肉达达面

材料：

宽面，牛肉，香菜，熟芝麻。

做法：

1. 牛肉洗净切块，炒熟备用。

2. 碗中调入鸡精、红辣椒油、熟芝麻、香油、鲜汤调匀。

3. 面条煮熟，捞入碗中，加肉臊子，香菜点缀。

7. 四川捞面

材料：

面条，姜丝，葱丝，朝天椒圈，豉油皇，蚝油。

做法：

1. 面条煮好后过凉水，抖掉多余水分。

2. 拌入调料：盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油，浇上熟辣椒油，撒花生碎。

8. 四川担担面

材料：

拉面，花生碎，酱油，芝麻油，白糖，香醋，香葱末，红油，蒜泥，芝麻酱。

做法：

1. 面条煮熟，捞入碗中。

2. 拌入调料：酱油、芝麻油、白糖、香醋、香葱末、红油、蒜泥、芝麻酱。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。