火锅料论述

火锅料是火锅的重要组成部分，主要包括火锅主料、火锅汤料和蘸料味碟。

海鲜原料：如虾、蟹、鱼片等。

河鲜原料：如鱼片、虾仁、蛤蜊等。

家禽原料：如鸡肉、鸭肉等。

家畜原料：如牛肉、羊肉等。

蔬果原料：如白菜、蘑菇、豆腐等。

原料制品：如鱼丸、虾滑等。

红汤汁：以辣椒、豆瓣酱、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒和多种香料熬制而成，味道辣味浓郁。

白汤汁：用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制，一般与红汤汁配合使用，味道鲜美。

麻油味碟：以麻油为主，搭配其他调料。

蒜泥味碟：以蒜泥为主，搭配其他调料。

椒油味碟：以辣椒油为主，搭配其他调料。