火锅用啥辣椒

火锅中常用的辣椒品种包括：

内黄新一代：

以其辣味足、油量多、颜色红亮、上色能力高、久煮不烂的特点，成为火锅底料的主要材料之一。

天鹰小椒：

个头比新一代大，辣度不高，颜色好看，价格便宜，适合在兑锅飘锅时添加，提升火锅的颜值。

贵州满天星：

辣中带香，是增辣的首选。

贵州子弹头：

辣度较高，适合喜欢辣食的人群。

重庆石柱红3号 和 重庆石柱红5号：

产于重庆石柱县，形状饱满，辣度香味兼具，颜色深红透亮，常用于熬制火锅底料。

四川二荆条辣椒：

主产于成都周边，辣度柔和，香味浓郁，适合用于辣椒红油、火锅和串串底料。

陕西线辣椒：

长度与二荆条相仿，辣味较低，香气十分突出，适合用于辣椒红油、火锅和串串底料。

云南小米辣：

主产于云南建水县，辣重香轻，适合用于需要辣味的复合调味品中。

四川七星椒：

产于四川威远县，皮薄肉厚，红色素含量高，市场价格较高，适合用于火锅底料。

红油糍粑辣椒：

常用于豆花火锅和猪蹄火锅。