豆腐鱼火锅的做法

1. 家常豆腐火锅鱼

材料：

草鱼头500克

嫩豆腐1块

麻辣火锅底料80克

油40克

盐1克

生抽15克

姜1块

料酒15克

葱花3克

做法：

1. 豆腐洗净切片；香葱洗净切葱花；姜去皮洗净切丝。

2. 一半姜丝放在处理好的鱼头上，倒入料酒抹均匀，腌制片刻。

3. 热锅倒油，放姜丝和火锅底料炒香。

4. 倒入清水煮开，放生抽和盐搅拌均匀。

5. 放鱼头煮十五分钟。

6. 放豆腐再煮一分钟。

7. 撒葱花，起锅装盘即可。

2. 鱼肉豆腐火锅

材料：

鲫鱼500克

豆腐（南）400克

竹笋50克

香菇（鲜）50克

猪油（炼制）75克

大蒜（白皮）50克

料酒50克

姜15克

盐15克

味精3克

辣椒（红，尖，干）1克

做法：

1. 鲜鱼肉用清水洗净，切成厚片；嫩豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条。水发香菇漂洗干净，去蒂后切成片；竹笋去掉老硬部分，切成薄片。大蒜摘洗干净，切成斜段；干辣椒洗净，去蒂、籽，切成碎末。

2. 锅置火上，加入猪油烧热，下入豆腐条，煎呈金黄色时捞入火锅里，原猪油烧至六成热时下入鲜鱼肉片，煎熟后再加入姜末、辣椒末、料酒、鲜汤750毫升、精盐烧沸倒入火锅里，盖上火锅盖，点燃烧沸后，再加入大蒜段、味精调好味，即可食用。

3. 豆腐鱼火锅

材料：

草鱼2-3斤

老豆腐一块

盐

料酒

酱油

五香粉

大豆油

八角

蒜

姜

小白菜

其他喜欢吃的配菜

做法：

1. 鱼洗好，分成三部分，火锅主要用鱼头和鱼尾，如果鱼太大，只用鱼头就够了。蒜姜切大块备好。调料盐，五香粉，八角一两颗，料酒，酱油适量全部用冷白开调好备用。

2. 锅烧热，加油，油可以多放点儿，然后锅上撒一层盐，主要可以防止鱼搭锅，油热放入部分蒜姜炒香，可以盖鱼腥味，再放入立干水的鱼头和鱼尾，小火煎。

3. 鱼两面都煎黄，二十五分钟左右，鱼肉差不多煎熟，就倒入调好的汤料，大火煮八分钟左右，放入切块的豆腐，剩下的蒜姜，以及红椒等，再煮五分钟左右，就可以端出边吃边煮了，吃一部分后可以加青菜等配菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。