瓜皮鱼做法

瓜皮鱼（扒皮鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常做法

食材：

西瓜皮鱼、姜丝、盐

做法：

1. 西瓜皮鱼洗净晾干水分，姜切丝。

2. 小火爆香姜丝，撒少许盐。

3. 下鱼慢火煎，两面煎至金黄。

4. 倒入冷水煲汤，煮开转小火煮5分钟左右即可。

2. 调料丰富的做法

食材：

扒皮鱼、姜2片、干红辣椒2个、白糖2勺、醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、胡椒粉适量、盐适量、香葱适量

做法：

1. 扒皮鱼洗净抹干水分，每一面横切三道，便于入味。

2. 两面都抹上一些盐和胡椒粉，静置15分钟。

3. 锅内放油，放入2片姜，姜变色发黄后放入扒皮鱼，小火慢慢煎至两面金黄。

4. 将白糖、醋、生抽、老抽、料酒、胡椒粉加少许清水调成汁，倒入锅中。

5. 放入两个干红辣椒，大火煮开，改小火，盖上盖子闷5-10分钟，翻面再闷5分钟，大火收汁，放葱花即可。