火锅食材制作刀法

火锅食材的制作刀法主要包括以下几种：

横切法

白菜：横切成条，更容易入味。

豆腐：横竖分别均匀切几刀，把大块的豆腐切成更易入口的小方块。

鱿鱼：将鱿鱼对半切开，再横切成小块。刻上方格纹的鱿鱼下水一滚，能卷成漂亮的麦穗花。

血旺：爽快地竖着切几刀，血旺就能成为大约1厘米厚的片状。

豆皮：豆皮叠好，切平行的直线就能成条。

鸡胗：从中间切一刀，分成两块。取一块，切互相垂直的平行线，注意不要切破鸡胗的外皮。

金针菇：去除尾部即可下锅。

莲藕：去除两端，中间部分切片。

菠菜：去根，摘拣成叶。

午餐肉：切法与血旺相似，竖切成片状即可。