火锅调料辣椒油

辣椒油是火锅调料中常用的一种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一

食材：

干辣椒粉300克

花生米半碗

芝麻1大勺

香菜3颗

姜1块

大葱1根

蒜8瓣

八角4个

香叶3片

桂皮1块

花椒颗粒少许

盐适量

十三香少许

胡椒粉适量

白砂糖1勺

菜籽油适量

做法：

1. 将干辣椒粉、盐、白砂糖和胡椒粉放入盆中，加入适量清水，搅拌均匀，备用。

2. 炒香花生米并擀碎，加入辣椒粉中。

3. 准备好姜丝、葱段、蒜片、香菜、八角、香叶和桂皮。

4. 锅中放入足量菜籽油，炸香香料后捞出丢弃，油温降至7成热时，分三次加入辣椒粉，搅拌均匀。

方法二

原料：

糍粑辣椒茸10公斤

咸辣豆瓣酱3公斤

植物油50公斤

流程：

1. 炼制植物油至无不良异味，冷却至四成到五成油温。